第三百六十三章 卤肉
生意不好做,虽然天气冷,肉能多放几天,可这猪头又不好处理,料理起来也麻烦,做得好吃也就罢了,男人拿它下酒。
做得不好,这肉没有肥肉那么香,还有股味道,还不如买肥肉划算。
以往这猪头他要么卖到酒楼,要么卖给那些喜欢吃猪头肉的,实在卖不出去,就自家弄来吃。
可屠夫家婆娘的手艺一般,这猪头做出来一股骚味,他们家不缺肉吃,因此都不爱这个味道。
所以看到张春桃买了这么多,忍不住就试着问了一下。
张春桃一愣,才想起来,这卤猪头肉也是一绝啊,猪脸肉肥而不腻,猪耳朵脆脆的,卤好后切成小块,然后浇上蘸料凉拌,多少人的最爱。
先前她倒是忘了,此刻屠夫倒是提醒了,因此想了想,问了屠夫价格,才点头同意买下来。
这个猪头着实肥大狰狞,起码有十来斤重,屠夫便宜的算了价钱,还搭上了两根刮得只剩下一点碎肉的猪大骨。
张春桃算是满载而归,走到半路,又去豆腐坊买了两斤豆干和两斤千张豆皮。
回家的路上,又碰到一个从塘堰里挖莲藕的人,这么大冷的天,冻得脸色青白浑身哆嗦,也就挖了两大条莲藕,约莫有十多斤。
忍不住停下脚步问了问,原来这挖莲藕的也是没法子,家里孩子病了几日了,却无钱看病。
家里也没别的进项,逼得没法子,就想着挖几条莲藕后,去镇上几家大户问问,看能不能换点钱,去给孩子抓两幅药。
这石桥镇周围虽然是大山,可镇上却有好几个大堰塘,里头野生长着莲藕和菱角,到了夏天的时候,孩子们就会划着木盆去采莲蓬和菱角吃。
大人们在冬天的时候也会去半干的堰塘里挖莲藕出来卖,因为这是个极为辛苦的活,不是那家里确实没收入进项的人家,是不会去的。
毕竟那么冷的天,踩在齐大腿深冰冷的淤泥里,要是身体差一点的,莲藕没挖着,能得上一场风寒,运气不好就要去了。
不过这堰塘里的莲藕倒是真不错,莲子清甜,菱角鲜嫩,就是莲藕也跟别处的不同。
生吃或者炒来吃,甘甜脆爽,洁白如玉。
若是用它来炖汤,尤其是用猪棒骨或者排骨来炖,那更是一绝,汤汁带着莲藕的清甜,莲藕粉糯入口即化,冬天来上一碗,那真是给个金元宝都不换。
更有初夏的时候,这莲藕还没长成的时候,细长洁白,被人从淤泥里抽出来,一根根细细的,如同白玉带一般,本地叫藕肠子,最是鲜嫩,价格也不便宜,大多是被大户人家买去,供给那些太太小姐吃。
此刻张春桃见那挖藕的汉子,在寒风中都抖成了筛子,估摸着再不回家去洗个热水澡,换身衣裳,喝一碗姜汤,恐怕就真要风寒了。
想了想自己从穿越到这个时空,还没吃过莲藕呢,倒是馋了,倒不如买回去,这莲藕只要包裹着泥巴,能放好久不坏。
真吃不完,还可以卤来卖掉,卤莲藕也是不错的。
当下就问那汉子,多少钱?
那汉子眼睛一亮,没先到遇到了好心人,当下搓搓手,犹豫了半天,才比划了两个巴掌。
张春桃一时没明白这是多少钱,那汉子还以为自己喊贵了,咬咬牙,只出了一个巴掌:“给,给五个大钱就,就好,实在不能再少了,再少连药都抓不回来了。”
张春桃这才意识到,那两个巴掌就是十个大钱。
数出了十个大钱递给那汉子,“大叔你快点回去换了衣裳喝碗姜汤祛寒吧,别自己也病了。”
挖藕的汉子眼圈一红,接过钱,千恩万谢的回家去了。
留下张春桃看着这两大条还沾着泥巴的莲藕发愁,这可怎么运回去?
就听到熟悉的声音:“媳妇儿,你这是?”
回头一看,是贺岩左手拎着书包,右手拎着食盒,正快步走过来。
见了地上的莲藕,顿时就笑了,将手里的书包和食盒递给了张春桃,顺手就接过张春桃背上的背篓,然后两只手一手提着一条莲藕,就往家走。
还好此刻离家也没多远的路了,加上那风吹着莲藕上的泥巴,很快就吹干了,只要小心一点,也不怕沾到衣服上了。
张春桃看看天色,估摸了一下时辰,此刻差不多下午四点多钟的模样,这么早就放学了?
贺岩听到她问,才解释,下午周老秀才安排了课业,他挂心家里,早早就完成了,所以才能提前回家。
又问张春桃今天在家忙些什么,累不累?
两人有一搭没一搭的说着话,很快就到了家,恰好杨宗保也推着车,前后脚到了。
进了屋里,贺岩自去洗手换衣裳去,杨宗保已经围着张春桃团团转了。
尤其是看到那么大一个猪头,顿时喜笑颜开,自告奋勇地就将猪头去拿木桶泡上。
这猪头那屠夫倒是宰杀剔得干净,上面残留的毛并不多,拿刀再刮一刮,就干净了。
倒是要泡上一个时辰,将血水和脏东西给泡出来才行。
张春桃先烧了锅水,将五花肉,猪蹄,还有大棒骨焯水后,又捞起来,凉水冲洗干净。
然后再另外起锅烧水,估算了一下重量,将卤料用布包着放入锅里,然后将大棒骨丢进去开始熬煮。
熬煮棒骨汤的时候,手里也没闲着,将五花肉切成手掌大小的快,猪蹄也切开,将上面的毛都给剔了干净,豆干和豆皮过了水放在一旁。
还有土豆和莲藕,都清洗干净,然后切手指头厚的块备用。
这些预备得差不多,天色就暗了下来。
张春桃忙蒸了馍馍,又炒了两个菜,一个酸辣藕丁,一个蒜苗炒五花肉,吃得贺岩和杨宗保肚子溜圆。
吃了晚饭,那卤汤就好了,将五花肉,猪蹄依次放了进去。
那边猪头也泡好了,又仔细清洗了好几遍,才捞出来,将猪头劈开,将猪脑给取出来,然后再冲洗干净,将猪舌头给单独从舌根切了下来。
然后将劈成两半的猪头也给丢到了卤锅里。
这猪舌头,本地又叫猪赚头,卤来下酒也极好,将猪舌头用锅里煮,丢入葱姜,煮开后再倒入一点酒去腥,再煮一会,然后捞出来凉水冰一会,捞起来将上面的舌苔都仔仔细细的刮干净,再冲洗一遍,也丢到卤锅里。
然后小火慢慢卤着,等到猪肉,猪蹄还有猪头都卤得差不多的时候,将豆干,千张豆皮还有那莲藕土豆都丢进去。
想了想,张春桃又挑了几个鸡蛋煮熟后,剥掉蛋壳也丢到了卤锅里。
这一通忙碌完,差不多就是快三更了,满院子都是卤锅那霸道的香味,勾得本来已经躺在炕上的杨宗保压根就睡不着,索性又翻身爬起来,跑到灶屋里去,守着那卤锅,眼睛都不眨一下。
请收藏本站:https://www.chuqi8.com。初七小说网手机版:https://m.chuqi8.com
做得不好,这肉没有肥肉那么香,还有股味道,还不如买肥肉划算。
以往这猪头他要么卖到酒楼,要么卖给那些喜欢吃猪头肉的,实在卖不出去,就自家弄来吃。
可屠夫家婆娘的手艺一般,这猪头做出来一股骚味,他们家不缺肉吃,因此都不爱这个味道。
所以看到张春桃买了这么多,忍不住就试着问了一下。
张春桃一愣,才想起来,这卤猪头肉也是一绝啊,猪脸肉肥而不腻,猪耳朵脆脆的,卤好后切成小块,然后浇上蘸料凉拌,多少人的最爱。
先前她倒是忘了,此刻屠夫倒是提醒了,因此想了想,问了屠夫价格,才点头同意买下来。
这个猪头着实肥大狰狞,起码有十来斤重,屠夫便宜的算了价钱,还搭上了两根刮得只剩下一点碎肉的猪大骨。
张春桃算是满载而归,走到半路,又去豆腐坊买了两斤豆干和两斤千张豆皮。
回家的路上,又碰到一个从塘堰里挖莲藕的人,这么大冷的天,冻得脸色青白浑身哆嗦,也就挖了两大条莲藕,约莫有十多斤。
忍不住停下脚步问了问,原来这挖莲藕的也是没法子,家里孩子病了几日了,却无钱看病。
家里也没别的进项,逼得没法子,就想着挖几条莲藕后,去镇上几家大户问问,看能不能换点钱,去给孩子抓两幅药。
这石桥镇周围虽然是大山,可镇上却有好几个大堰塘,里头野生长着莲藕和菱角,到了夏天的时候,孩子们就会划着木盆去采莲蓬和菱角吃。
大人们在冬天的时候也会去半干的堰塘里挖莲藕出来卖,因为这是个极为辛苦的活,不是那家里确实没收入进项的人家,是不会去的。
毕竟那么冷的天,踩在齐大腿深冰冷的淤泥里,要是身体差一点的,莲藕没挖着,能得上一场风寒,运气不好就要去了。
不过这堰塘里的莲藕倒是真不错,莲子清甜,菱角鲜嫩,就是莲藕也跟别处的不同。
生吃或者炒来吃,甘甜脆爽,洁白如玉。
若是用它来炖汤,尤其是用猪棒骨或者排骨来炖,那更是一绝,汤汁带着莲藕的清甜,莲藕粉糯入口即化,冬天来上一碗,那真是给个金元宝都不换。
更有初夏的时候,这莲藕还没长成的时候,细长洁白,被人从淤泥里抽出来,一根根细细的,如同白玉带一般,本地叫藕肠子,最是鲜嫩,价格也不便宜,大多是被大户人家买去,供给那些太太小姐吃。
此刻张春桃见那挖藕的汉子,在寒风中都抖成了筛子,估摸着再不回家去洗个热水澡,换身衣裳,喝一碗姜汤,恐怕就真要风寒了。
想了想自己从穿越到这个时空,还没吃过莲藕呢,倒是馋了,倒不如买回去,这莲藕只要包裹着泥巴,能放好久不坏。
真吃不完,还可以卤来卖掉,卤莲藕也是不错的。
当下就问那汉子,多少钱?
那汉子眼睛一亮,没先到遇到了好心人,当下搓搓手,犹豫了半天,才比划了两个巴掌。
张春桃一时没明白这是多少钱,那汉子还以为自己喊贵了,咬咬牙,只出了一个巴掌:“给,给五个大钱就,就好,实在不能再少了,再少连药都抓不回来了。”
张春桃这才意识到,那两个巴掌就是十个大钱。
数出了十个大钱递给那汉子,“大叔你快点回去换了衣裳喝碗姜汤祛寒吧,别自己也病了。”
挖藕的汉子眼圈一红,接过钱,千恩万谢的回家去了。
留下张春桃看着这两大条还沾着泥巴的莲藕发愁,这可怎么运回去?
就听到熟悉的声音:“媳妇儿,你这是?”
回头一看,是贺岩左手拎着书包,右手拎着食盒,正快步走过来。
见了地上的莲藕,顿时就笑了,将手里的书包和食盒递给了张春桃,顺手就接过张春桃背上的背篓,然后两只手一手提着一条莲藕,就往家走。
还好此刻离家也没多远的路了,加上那风吹着莲藕上的泥巴,很快就吹干了,只要小心一点,也不怕沾到衣服上了。
张春桃看看天色,估摸了一下时辰,此刻差不多下午四点多钟的模样,这么早就放学了?
贺岩听到她问,才解释,下午周老秀才安排了课业,他挂心家里,早早就完成了,所以才能提前回家。
又问张春桃今天在家忙些什么,累不累?
两人有一搭没一搭的说着话,很快就到了家,恰好杨宗保也推着车,前后脚到了。
进了屋里,贺岩自去洗手换衣裳去,杨宗保已经围着张春桃团团转了。
尤其是看到那么大一个猪头,顿时喜笑颜开,自告奋勇地就将猪头去拿木桶泡上。
这猪头那屠夫倒是宰杀剔得干净,上面残留的毛并不多,拿刀再刮一刮,就干净了。
倒是要泡上一个时辰,将血水和脏东西给泡出来才行。
张春桃先烧了锅水,将五花肉,猪蹄,还有大棒骨焯水后,又捞起来,凉水冲洗干净。
然后再另外起锅烧水,估算了一下重量,将卤料用布包着放入锅里,然后将大棒骨丢进去开始熬煮。
熬煮棒骨汤的时候,手里也没闲着,将五花肉切成手掌大小的快,猪蹄也切开,将上面的毛都给剔了干净,豆干和豆皮过了水放在一旁。
还有土豆和莲藕,都清洗干净,然后切手指头厚的块备用。
这些预备得差不多,天色就暗了下来。
张春桃忙蒸了馍馍,又炒了两个菜,一个酸辣藕丁,一个蒜苗炒五花肉,吃得贺岩和杨宗保肚子溜圆。
吃了晚饭,那卤汤就好了,将五花肉,猪蹄依次放了进去。
那边猪头也泡好了,又仔细清洗了好几遍,才捞出来,将猪头劈开,将猪脑给取出来,然后再冲洗干净,将猪舌头给单独从舌根切了下来。
然后将劈成两半的猪头也给丢到了卤锅里。
这猪舌头,本地又叫猪赚头,卤来下酒也极好,将猪舌头用锅里煮,丢入葱姜,煮开后再倒入一点酒去腥,再煮一会,然后捞出来凉水冰一会,捞起来将上面的舌苔都仔仔细细的刮干净,再冲洗一遍,也丢到卤锅里。
然后小火慢慢卤着,等到猪肉,猪蹄还有猪头都卤得差不多的时候,将豆干,千张豆皮还有那莲藕土豆都丢进去。
想了想,张春桃又挑了几个鸡蛋煮熟后,剥掉蛋壳也丢到了卤锅里。
这一通忙碌完,差不多就是快三更了,满院子都是卤锅那霸道的香味,勾得本来已经躺在炕上的杨宗保压根就睡不着,索性又翻身爬起来,跑到灶屋里去,守着那卤锅,眼睛都不眨一下。
请收藏本站:https://www.chuqi8.com。初七小说网手机版:https://m.chuqi8.com