第两百九十七章 杀年猪
一般的庄户人家,能备的年货腊货也不多,就那么几样。
有年猪的要杀年猪,没年猪的,宽裕些的多买几斤肉,腌制一下,留着过了年后吃。
也有杀鸡后晒风干鸡的,这风干鸡也是本地的特色。
杀鸡褪毛后,剖开肚子取出内脏,然后用盐和上山采的花椒大料腌制几天后,趁着天气好,挂在屋檐下,白天风吹日晒,晚上收进去,这样晒到鸡肉风干到开始往下滴油脂的时候,就可以收到屋里阴凉的地方挂着了。
到了过年的时候,蒸熟后切块装盘上桌,别有一种咸香的风味。
本地人极为喜欢这种风干鸡,不管谁家有钱没钱,过年的时候都会整上这么一只。
有特异做得咸一些的,过了年能放上几个月,到了春播没菜的时候拿出来,切成块,炒一炒,然后放水,大火煮出奶白色的汤来,放莴笋块在里面炖煮,又香又鲜。
杀年猪也是村里各家各户极为重要的一件事,贺岩因为身手不错,自然会被请去帮忙抓猪,吃杀猪饭。
往年贺家也就只有贺岩被请去帮忙,孟氏和贺娟也只有贺家偏房杀猪才会叫她们去吃饭。
今年,张春桃虽然是新媳妇,可也有好几家杀猪请她去帮忙了。
杀年猪,女人们的事情自然比男人多。
烧水,煮血豆腐,洗猪肠子,做杀猪菜,还要炼猪油,灌香肠,都是女人的活计。
一般都会请关系不错,手脚利落的人帮忙,孟氏和贺娟干活没人看得上,就是贺家偏房那边,也只是到时间了喊她们直接去吃饭,是断断不敢让她们母女上手的。
张春桃自然是每家都答应了,一来她没见过杀年猪,也没啥经验,跟着去学习几家了,心里也好有个谱,回来杀自家的年猪。
二来,这些人家请她,也是觉得和她交情不错,不然也不会开口,她自然不会拒绝。
张春桃手脚麻利,干活利索,虽然有些不太懂,可她不懂就问,极为省事。
开始还只是打下手,帮忙洗菜,烧水,切肉什么的。
后来一家杀年猪,做菜的婆娘家中有事,让张春桃帮着顶了一会,等她回来,张春桃已经将菜都做好了,还广受好评。
倒是让村里人都知道,张春桃做得一手好菜,那请她去帮忙做菜的人家更多了。
一时间,这张春桃比贺岩还受欢迎些,每天都早出晚归的。
孟氏和贺娟心里倒是有想法,觉得张春桃成日的给外人帮忙不着家,也不管家里还有人等着她做饭呢。
可她们也不敢在张春桃面前提,只拉着贺岩说,话里话外就是张春桃心思不在家里,一个女人家,成日的往外头跑,成什么体统?饭也不做,衣服也不洗,哪家儿媳妇是这样的?
贺岩直接把她们给堵了回去,只说张春桃这样挺好,这些年贺家也杀年猪,也请人来帮忙,男人里还好,他随便能喊些人来。
可做杀猪菜,年年都是请贺家偏房的婶子过来帮忙,这也就罢了,孟氏和贺娟都不是会还工的人,自家杀猪,还扎着手这也不会那也不会,倒像是在别人家做客一般。
这些年也欠了不少人情了,虽然每次给人家婶子一条肉,可天长日久的,谁不笑话贺家?有女人跟没女人没啥区别。
如今张春桃嫁过来了,事事都来得,人家也乐意请她,正好能还些人情,也让大家知道知道,贺家如今有女人能撑得起来了内宅那点事了,平常也能互相人情往来了,有什么不好的?
说这些话,不过是觉得张春桃没在家给她们做饭罢了。可他娶张春桃回来又不是专门给亲娘和妹子做饭的?再说了,难道张春桃没嫁过来之前,她们难道不是自己做饭吃吗?
咋滴,以后张春桃出门,还得把她们带上,免得她们没饭吃饿死不成?饿了就自己去做,别总指望别人!
说完,贺岩也直接就出门给人帮忙去了。
丢下孟氏和贺娟母女俩,面面相觑了半日,只得胡乱弄了点吃的对付对付。
贺娟这些天早就被张春桃养刁了胃口,孟氏做的那些饭菜,往日还能吃下去,如今只觉得难以下咽。
又闻着外头那杀猪菜的香味,忍不住吞了吞口水,扒拉两口饭,嘴里念叨着:“要是嫂子回来,给咱们带点肉吃就好了。”
孟氏也眼睛一亮,这村里杀猪,女人们去帮忙,吃杀猪菜,好不好的,起码每个帮忙的都能吃到一块肉。
男人们前头喝酒,那肉自然剩不下。
可大部分女人,家里有老人孩子的,自己没有年猪可杀,来帮忙的时候,会将自己的那一份肉从嘴边省下来,带回家去给孩子和老人打打牙祭。
她们就着那杀猪菜里的配菜,什么白菜,萝卜和粉条子也能吃得满足,毕竟沾了油水荤腥。
孟氏和贺娟去贺家偏房吃杀猪菜的时候,是见过的,此刻倒是想起这一茬来。
到底孟氏还是比贺娟活得久,略有自知之明一些,“她可没那份心,真有那心,就该回来给咱们做饭了。行了,再过几天咱们家也要杀年猪了,自家的肉,到时候随便你吃。”
哄得贺娟立刻又兴奋起来,就盼着自家杀年猪了。
往年贺家杀年猪,都是贺岩一手安排,贺家偏房婶子来帮忙,今年张春桃去村里好几家都帮忙,这该做啥,先做啥,她心里都有了数。
安排起来,也就有条不紊。
贺岩自然是去请杀猪匠和几个关系好的汉子,帮着抓猪,抬猪。
张春桃请了赵嫂子和这几日冷眼看着,做事麻利话还不多的几个嫂子,一大早的天还没亮,就起来开始忙活了。
灶屋里,两口大锅里都烧着热水,院子里杀猪匠已经带着他的家伙什来了,当中就放着一个大大的长长的木头盆子。
烧开的热水不停的舀到盆子里去,一会子猪杀好后,就会放到这个盆里,不停的将开水淋到猪身上,等到差不多了,就开始刮掉猪身上的毛。
此刻猪已经被捉出来,四脚朝天用绳索捆住猪蹄,被架在木头上抬了出来。
猪大约感受到了自己的死期要到了,一路只惨叫连连。
只可惜再惨叫挣扎,最后也被几个身强力壮的男人们按在了案板上,杀猪匠掏出磨得雪亮的杀猪刀,一刀下去,惨叫声嘎然而止。
温热的猪血喷涌而出,都流进了案板下早就放好的木盆中,木盆里放着浅浅的一层盐水,这样能让猪血快速的凝结。
等猪血凝结好后,会用刀划成一块一块的,然后放到大锅里煮熟后捞出来,用爪篱捞出来放在簸箕里等它自然晾凉。
然后再放入清水里浸泡着,天气冷,每天及时换水一两次,这些猪血能保存个五六天没问题。
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有年猪的要杀年猪,没年猪的,宽裕些的多买几斤肉,腌制一下,留着过了年后吃。
也有杀鸡后晒风干鸡的,这风干鸡也是本地的特色。
杀鸡褪毛后,剖开肚子取出内脏,然后用盐和上山采的花椒大料腌制几天后,趁着天气好,挂在屋檐下,白天风吹日晒,晚上收进去,这样晒到鸡肉风干到开始往下滴油脂的时候,就可以收到屋里阴凉的地方挂着了。
到了过年的时候,蒸熟后切块装盘上桌,别有一种咸香的风味。
本地人极为喜欢这种风干鸡,不管谁家有钱没钱,过年的时候都会整上这么一只。
有特异做得咸一些的,过了年能放上几个月,到了春播没菜的时候拿出来,切成块,炒一炒,然后放水,大火煮出奶白色的汤来,放莴笋块在里面炖煮,又香又鲜。
杀年猪也是村里各家各户极为重要的一件事,贺岩因为身手不错,自然会被请去帮忙抓猪,吃杀猪饭。
往年贺家也就只有贺岩被请去帮忙,孟氏和贺娟也只有贺家偏房杀猪才会叫她们去吃饭。
今年,张春桃虽然是新媳妇,可也有好几家杀猪请她去帮忙了。
杀年猪,女人们的事情自然比男人多。
烧水,煮血豆腐,洗猪肠子,做杀猪菜,还要炼猪油,灌香肠,都是女人的活计。
一般都会请关系不错,手脚利落的人帮忙,孟氏和贺娟干活没人看得上,就是贺家偏房那边,也只是到时间了喊她们直接去吃饭,是断断不敢让她们母女上手的。
张春桃自然是每家都答应了,一来她没见过杀年猪,也没啥经验,跟着去学习几家了,心里也好有个谱,回来杀自家的年猪。
二来,这些人家请她,也是觉得和她交情不错,不然也不会开口,她自然不会拒绝。
张春桃手脚麻利,干活利索,虽然有些不太懂,可她不懂就问,极为省事。
开始还只是打下手,帮忙洗菜,烧水,切肉什么的。
后来一家杀年猪,做菜的婆娘家中有事,让张春桃帮着顶了一会,等她回来,张春桃已经将菜都做好了,还广受好评。
倒是让村里人都知道,张春桃做得一手好菜,那请她去帮忙做菜的人家更多了。
一时间,这张春桃比贺岩还受欢迎些,每天都早出晚归的。
孟氏和贺娟心里倒是有想法,觉得张春桃成日的给外人帮忙不着家,也不管家里还有人等着她做饭呢。
可她们也不敢在张春桃面前提,只拉着贺岩说,话里话外就是张春桃心思不在家里,一个女人家,成日的往外头跑,成什么体统?饭也不做,衣服也不洗,哪家儿媳妇是这样的?
贺岩直接把她们给堵了回去,只说张春桃这样挺好,这些年贺家也杀年猪,也请人来帮忙,男人里还好,他随便能喊些人来。
可做杀猪菜,年年都是请贺家偏房的婶子过来帮忙,这也就罢了,孟氏和贺娟都不是会还工的人,自家杀猪,还扎着手这也不会那也不会,倒像是在别人家做客一般。
这些年也欠了不少人情了,虽然每次给人家婶子一条肉,可天长日久的,谁不笑话贺家?有女人跟没女人没啥区别。
如今张春桃嫁过来了,事事都来得,人家也乐意请她,正好能还些人情,也让大家知道知道,贺家如今有女人能撑得起来了内宅那点事了,平常也能互相人情往来了,有什么不好的?
说这些话,不过是觉得张春桃没在家给她们做饭罢了。可他娶张春桃回来又不是专门给亲娘和妹子做饭的?再说了,难道张春桃没嫁过来之前,她们难道不是自己做饭吃吗?
咋滴,以后张春桃出门,还得把她们带上,免得她们没饭吃饿死不成?饿了就自己去做,别总指望别人!
说完,贺岩也直接就出门给人帮忙去了。
丢下孟氏和贺娟母女俩,面面相觑了半日,只得胡乱弄了点吃的对付对付。
贺娟这些天早就被张春桃养刁了胃口,孟氏做的那些饭菜,往日还能吃下去,如今只觉得难以下咽。
又闻着外头那杀猪菜的香味,忍不住吞了吞口水,扒拉两口饭,嘴里念叨着:“要是嫂子回来,给咱们带点肉吃就好了。”
孟氏也眼睛一亮,这村里杀猪,女人们去帮忙,吃杀猪菜,好不好的,起码每个帮忙的都能吃到一块肉。
男人们前头喝酒,那肉自然剩不下。
可大部分女人,家里有老人孩子的,自己没有年猪可杀,来帮忙的时候,会将自己的那一份肉从嘴边省下来,带回家去给孩子和老人打打牙祭。
她们就着那杀猪菜里的配菜,什么白菜,萝卜和粉条子也能吃得满足,毕竟沾了油水荤腥。
孟氏和贺娟去贺家偏房吃杀猪菜的时候,是见过的,此刻倒是想起这一茬来。
到底孟氏还是比贺娟活得久,略有自知之明一些,“她可没那份心,真有那心,就该回来给咱们做饭了。行了,再过几天咱们家也要杀年猪了,自家的肉,到时候随便你吃。”
哄得贺娟立刻又兴奋起来,就盼着自家杀年猪了。
往年贺家杀年猪,都是贺岩一手安排,贺家偏房婶子来帮忙,今年张春桃去村里好几家都帮忙,这该做啥,先做啥,她心里都有了数。
安排起来,也就有条不紊。
贺岩自然是去请杀猪匠和几个关系好的汉子,帮着抓猪,抬猪。
张春桃请了赵嫂子和这几日冷眼看着,做事麻利话还不多的几个嫂子,一大早的天还没亮,就起来开始忙活了。
灶屋里,两口大锅里都烧着热水,院子里杀猪匠已经带着他的家伙什来了,当中就放着一个大大的长长的木头盆子。
烧开的热水不停的舀到盆子里去,一会子猪杀好后,就会放到这个盆里,不停的将开水淋到猪身上,等到差不多了,就开始刮掉猪身上的毛。
此刻猪已经被捉出来,四脚朝天用绳索捆住猪蹄,被架在木头上抬了出来。
猪大约感受到了自己的死期要到了,一路只惨叫连连。
只可惜再惨叫挣扎,最后也被几个身强力壮的男人们按在了案板上,杀猪匠掏出磨得雪亮的杀猪刀,一刀下去,惨叫声嘎然而止。
温热的猪血喷涌而出,都流进了案板下早就放好的木盆中,木盆里放着浅浅的一层盐水,这样能让猪血快速的凝结。
等猪血凝结好后,会用刀划成一块一块的,然后放到大锅里煮熟后捞出来,用爪篱捞出来放在簸箕里等它自然晾凉。
然后再放入清水里浸泡着,天气冷,每天及时换水一两次,这些猪血能保存个五六天没问题。
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