039 中华小当家都搞不定的硬菜
人生总无常,
大肠包小肠,
一口咬下去,
满嘴都是黄。
但凡保罗·科比稍微会点中文,前面这首打油诗的署名权…额,后世一定会流传著名的美国中文诗人保罗的名作《白无常》的!
市长先生觉得自己就是个棒槌。额不是,摆在自己前面的,就有俩棒槌。
“保罗,不要太用劲!”
“你这样坚持不了多久的。”
“槌头砸在松木砧板上,它会有一个反弹。你借着这个劲道,手腕一抬,铜棒就起来了。”
“小臂稍稍带一下,不要太用力,让铜棒自己砸下去。上臂不要动它,微微随动就好了,这样最省力!”
松木砧板,是基里安车削的。
在那逼逼赖赖的,是史蒂夫。
如果问,世界上有没有什么名菜,是中华小当家无法独立完成的?答案肯定是有的。
潮汕手打牛肉丸。
这菜不难,就是费汉!
用来打牛肉丸的工具,是一对一尺多长的铁棒。
铁棒柄圆身方,前端是一吋宽的矩形截面。正经用铁棒制作,或者用哑光不锈钢材料做出来。一根就得四五斤,双手一对八九斤重量。
接触过冷兵器格斗的伙计,应该知道这个重量是什么概念。
正宗的潮汕手打牛肉丸,需要制作者挥舞着这么一对如同冷兵器的铁尺,以每秒1下,每分钟50下左右的频率,连续不间断拍打15分钟。
不用点巧劲是不行的。
光凭蛮力?
来个程咬金都不一定能扛得住!
当然啦,即使用上巧劲,它也不是一个十来岁的少年能胜任的工作。不管是中华小当家,还是大少爷史蒂夫。
除非他们能斗气化马。
史蒂夫想吃牛肉丸很久了。
恰好市长同志今天送货上门。
制作潮汕手打牛肉丸的选料,没有绝对的讲究。剔干净肥肉和肌肉上的筋膜就行。牛腿后股的大束肌腱,肉多肥少、筋膜好剔,正是上好的原料。
于是乎……
货送上门,人也跑不了啦!
为了防止保罗撂挑子不干。狡猾的小狐狸,专门提前请来了凯丽阿姨和两个小公举。他就不信了,顶着朱迪和伊丝‘爸爸会做美食,爸爸好厉害’的崇拜眼神。
市长先生还能提桶跑路不成?
男人,不可以说不行!
老镇长是彻底悲催了。
对着一堆美肉,做人类运动,持续啪啪啪七八百下,搞得浑身香汗淋漓。
这多是一件美逝啊!
“老爹,你去搞点牛杂回来。”
“牛肠子要靠近瘤胃的前半截。再弄点里脊肉。胸口…算了,说了你也不懂。两条前腿中间的前胸,连皮带肉带肥油,给我搞两三刀回来。”
史蒂夫张张嘴,
一众猛男跑断腿。
“胡子叔,你去把牛腿剩下的肉起了。腿肚子带筋的肉,单放。牛蹄筋也单独起出来。大骨头敲碎破开,交给厨娘。”
“开水过一遍,捋了血沫子,然后吊汤。”
“洛奇!你他娘别大早上喝酒!!”
“去大厨房后面的暖房,摘三四个新鲜的玉米,拔两个白萝卜。茼蒿、莴笋之类的绿叶菜,随便弄两三样。”
“记得一定要弄几把芫荽!”
牛肉丸有了,整个潮汕牛肉火锅,难道不是理所当然的事吗?
潮汕牛肉火锅对厨师来说有一个好处:省事!
它就讲究一个“鲜”字。牛要当天现杀的,隔夜冷藏的会被老饕啊呸。配菜锅底料最好也要新鲜,现摘的最好。
然后就没别的讲究了。
从不搞花里胡哨!
一通任务分解下来,史蒂夫大厨净剩下使嘴的活啦。
鲜玉米配胡萝卜,搁几粒大枣下去,煲汤那是超级的鲜甜。不过做牛肉火锅的汤底,还得是鲜玉米搭白萝卜。这样更解腻。
现在是初春,雪都没化开。
萝卜玉米,都不当时令。
但这一切都不成问题。因为新乡市议长大人家里,有温室大棚。确切的说,那东西叫火房。
小红楼庄园住的人不少。
人嘛,一天张嘴三顿饭。
顿顿都得用烧的。
庄园里,除了麦克斯一家专用的小厨房。还有一处公用的大厨房。不仅做饭,冬天还会承担烧热水的职能。大厨房24小时烟火不断。
打庄园刚落成那年冬天,麦克斯家的大少爷,就盯上了公用大厨房的灶台。
外墙18内墙6,两层砖墙内外一砌,中间留下10吋宽的烟道,专走大厨房灶台的烟气。屋顶白天掀起,晚上盖草帘顶子。
一个中式传统火房就建成了。
毕竟,砖厂我家开的嘛!
火房面积不算大,调整了两年,最终用上缸栽才成功。
经济效益是不存在的。不过起码能让小黏人精,不用跟别家小孩一样,吃一整季的冬储大白菜。
芫荽香菜、茼蒿、生菜、小白菜
薄片里脊、五花趾、胸口朥
手打牛肉丸和蹄筋,提前在锅里滚着。
嫩玉米和白萝卜熬的汤底,清澈又略带些暗黄色,滚锅面上漂着些微油花。因为有大骨棒吊的汤,煨丸子的清汤底便没用上,不然汤色还会更加清亮。
丸子底汤也没浪费,送去农庄给工人煮面条了。
剔去筋膜的牛肉打成膏后,洗干净手,单手拢住一团,从虎口挤出,再用勺子往虎口根部一刮,搁拉热水里就成。这水水温不能太高,60°上下便可。氽浮丸子后,带着细白肉沫花的底汤,那叫一个鲜!
不过涮火锅,有骨头汤更好。
滚锅沸水氽肉片,七八秒,十来秒这么一烫,上桌蘸酱简直不要太美滋滋!
吃席啦~
吃席啦!
凯特女士和安娜夫人,强拉着格兰妮母女上桌,女眷们自己凑了一围。
保罗、大胡子、洛奇、卡尔老爹这些当家理事掌权的臭男人们。自己凑成一桌,吃着火锅喝小酒,接着奏乐接着舞。
咦?
臭男人是不是少了一个?
没错啦!
新乡市幕后巨头·河南镇议会选举的操纵者·本市首富家族集团的灵魂人物,史蒂夫大少爷很臭不要脸的宣布:
吃席?本正太坐萝莉那一桌。
“哥哥~好好次吖!”
“丸子好Q弹耶!”
“咬进嘴里咯吱咯吱的,弹到舌头上了。”
“史蒂夫哥哥,这个酱是什么呀?真的好香!”大公举朱迪脸红红的问道。大约是热气热的吧。
“这是沙茶酱。”
伪劣仿品充正货,史蒂夫骗起小女孩来是毫不脸红。
正统沙茶酱,用的那个翻丝沙姜,是怎么个炮制法。史蒂夫是半点都没头绪。
科罗拉多也没沙姜。
当然,有也没用。
别说他前世只是一只寻常老广。就算是潮州佬,最少九成五的潮州佬,都不晓得沙茶怎么做。他们只会买现成的。
三十块钱一大包沙茶,七八块钱一瓶沙茶酱。
谁费那个苦逼劲?
现在桌上摆的‘沙茶酱’,是史蒂夫用豆酱磨膏,过油炸,再加入四成量的炒熟花生磨粉、小一成葵花籽磨粉、一成三的砂糖,搅匀后复炸、去油。弄出来的仿品。
风味上,大概和正版有六成像。
偏甜香口,倒是挺符合美国人的口味。
每年黄豆秋收,史蒂夫总会尝试酿上一缸酱油和一缸豆酱。历经五载,毕竟功成……
一半。
黄豆豆酱是酿成功了,酱油嚒,还得指望糖色上色呢。
这不就用上了?
餐厅里摆了三桌,两家人围着火锅,吃得其乐融融。所有人都对手打牛肉丸这新奇食品,赞不绝口。
唯有可怜的市长先生,
拿叉子的手都在发抖!
……
“默克尔婶婶。”
“这是我给你带的礼物。”
“史蒂夫少爷,不用这么客气的,带啥礼物啊,快坐快坐。”
大少爷把竹篮子往厨房一搁,丝毫没有打算告诉默克尔一家,这是本市议长打下手、市长操刀亲手打出来的肉丸子。
借花献佛了属于是。
反正你们也不知道,那就是我的杰作啦。
说出来我怕你们吃不下。
史蒂夫很有政客的‘节操’,贪功己有不脸红。一番寒暄过后,小狐狸先生也不掩饰来意:“默克尔婶婶,翻过这个年,舍尔就16岁了吧。”
“是啊,十六了。”
“舍尔的未来,有什么打算吗?”
“我们打算……”
“原本是想…送舍尔去他堂舅那里当学徒,学一门手艺的。”默克尔大叔磕磕绊绊改了口,目光带着期冀,望向主家大少爷。
他堂舅,是屠夫杰克。
就屠夫先生能给的那点微末前程,和麦克斯家大少爷的青睐相比,简直天差地别!
“我不知道你们舍不舍得啊。”
史蒂夫毫无压力,开门见山:“霍福德去西边加利福尼亚的商队,已经在筹备了。如果舍尔愿意的话,他可以去商队见习。”
“先说好,商队那边会很苦。”
“半年见不到人是正常的。”
“甚至一年到头,回不了家也有可能。而且人在外面浪,风险也是难免的。虽然这支商队还没有死亡记录,但有些情况,你们需要自己先想清楚。”
“如果舍尔愿意去?”
“让他去商队找霍福德议员,报我的名字就可以了。”
默克尔大叔目瞪狗呆.jpg
我家大狗子,这是时来运转啦?
大少爷居然这么直接的要罩他?
“去!舍尔他一定去!”
默克尔大婶的决断比他家老头子还要果敢,完全没有儿行千里母担忧的想法。“男孩子窝在家乡面朝黄土,是一辈子都出息不了的。”
“对,对!”
“谢谢大少爷给我家那小子的照拂。”默克尔大叔忙不迭感激道。
“那行。”
“回头你们让舍尔到庄园找我,拿两本识字的教材。到了商队,学习上的问题可以请教霍福德。”伙夫能暂露头角,自学成才至粗通文墨,是一个很重要的助力。
“我先告辞了。”
把麦克斯少爷送出家门。
一转头,默克尔夫妇相拥狂喜:尼玛今年福星高照、鸿运当头啊!两公婆随即满世界扒拉舍尔,把这小子拎回来耳提面命。
花开两支,各表一朵。
从主街上溜达回家的史蒂夫,内心一直在感叹命运的奇特。
从听到舍尔这个名字的第一刻起,史蒂夫心中就一直有种直觉:
舍尔这少年,天生就应该扔到海里去!
这种直觉,在得知舍尔这小子,从他堂舅那里弄了个中间名之后,更是达到了巅峰!
这个中间名是,Reinhard。
莱茵哈德!
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大肠包小肠,
一口咬下去,
满嘴都是黄。
但凡保罗·科比稍微会点中文,前面这首打油诗的署名权…额,后世一定会流传著名的美国中文诗人保罗的名作《白无常》的!
市长先生觉得自己就是个棒槌。额不是,摆在自己前面的,就有俩棒槌。
“保罗,不要太用劲!”
“你这样坚持不了多久的。”
“槌头砸在松木砧板上,它会有一个反弹。你借着这个劲道,手腕一抬,铜棒就起来了。”
“小臂稍稍带一下,不要太用力,让铜棒自己砸下去。上臂不要动它,微微随动就好了,这样最省力!”
松木砧板,是基里安车削的。
在那逼逼赖赖的,是史蒂夫。
如果问,世界上有没有什么名菜,是中华小当家无法独立完成的?答案肯定是有的。
潮汕手打牛肉丸。
这菜不难,就是费汉!
用来打牛肉丸的工具,是一对一尺多长的铁棒。
铁棒柄圆身方,前端是一吋宽的矩形截面。正经用铁棒制作,或者用哑光不锈钢材料做出来。一根就得四五斤,双手一对八九斤重量。
接触过冷兵器格斗的伙计,应该知道这个重量是什么概念。
正宗的潮汕手打牛肉丸,需要制作者挥舞着这么一对如同冷兵器的铁尺,以每秒1下,每分钟50下左右的频率,连续不间断拍打15分钟。
不用点巧劲是不行的。
光凭蛮力?
来个程咬金都不一定能扛得住!
当然啦,即使用上巧劲,它也不是一个十来岁的少年能胜任的工作。不管是中华小当家,还是大少爷史蒂夫。
除非他们能斗气化马。
史蒂夫想吃牛肉丸很久了。
恰好市长同志今天送货上门。
制作潮汕手打牛肉丸的选料,没有绝对的讲究。剔干净肥肉和肌肉上的筋膜就行。牛腿后股的大束肌腱,肉多肥少、筋膜好剔,正是上好的原料。
于是乎……
货送上门,人也跑不了啦!
为了防止保罗撂挑子不干。狡猾的小狐狸,专门提前请来了凯丽阿姨和两个小公举。他就不信了,顶着朱迪和伊丝‘爸爸会做美食,爸爸好厉害’的崇拜眼神。
市长先生还能提桶跑路不成?
男人,不可以说不行!
老镇长是彻底悲催了。
对着一堆美肉,做人类运动,持续啪啪啪七八百下,搞得浑身香汗淋漓。
这多是一件美逝啊!
“老爹,你去搞点牛杂回来。”
“牛肠子要靠近瘤胃的前半截。再弄点里脊肉。胸口…算了,说了你也不懂。两条前腿中间的前胸,连皮带肉带肥油,给我搞两三刀回来。”
史蒂夫张张嘴,
一众猛男跑断腿。
“胡子叔,你去把牛腿剩下的肉起了。腿肚子带筋的肉,单放。牛蹄筋也单独起出来。大骨头敲碎破开,交给厨娘。”
“开水过一遍,捋了血沫子,然后吊汤。”
“洛奇!你他娘别大早上喝酒!!”
“去大厨房后面的暖房,摘三四个新鲜的玉米,拔两个白萝卜。茼蒿、莴笋之类的绿叶菜,随便弄两三样。”
“记得一定要弄几把芫荽!”
牛肉丸有了,整个潮汕牛肉火锅,难道不是理所当然的事吗?
潮汕牛肉火锅对厨师来说有一个好处:省事!
它就讲究一个“鲜”字。牛要当天现杀的,隔夜冷藏的会被老饕啊呸。配菜锅底料最好也要新鲜,现摘的最好。
然后就没别的讲究了。
从不搞花里胡哨!
一通任务分解下来,史蒂夫大厨净剩下使嘴的活啦。
鲜玉米配胡萝卜,搁几粒大枣下去,煲汤那是超级的鲜甜。不过做牛肉火锅的汤底,还得是鲜玉米搭白萝卜。这样更解腻。
现在是初春,雪都没化开。
萝卜玉米,都不当时令。
但这一切都不成问题。因为新乡市议长大人家里,有温室大棚。确切的说,那东西叫火房。
小红楼庄园住的人不少。
人嘛,一天张嘴三顿饭。
顿顿都得用烧的。
庄园里,除了麦克斯一家专用的小厨房。还有一处公用的大厨房。不仅做饭,冬天还会承担烧热水的职能。大厨房24小时烟火不断。
打庄园刚落成那年冬天,麦克斯家的大少爷,就盯上了公用大厨房的灶台。
外墙18内墙6,两层砖墙内外一砌,中间留下10吋宽的烟道,专走大厨房灶台的烟气。屋顶白天掀起,晚上盖草帘顶子。
一个中式传统火房就建成了。
毕竟,砖厂我家开的嘛!
火房面积不算大,调整了两年,最终用上缸栽才成功。
经济效益是不存在的。不过起码能让小黏人精,不用跟别家小孩一样,吃一整季的冬储大白菜。
芫荽香菜、茼蒿、生菜、小白菜
薄片里脊、五花趾、胸口朥
手打牛肉丸和蹄筋,提前在锅里滚着。
嫩玉米和白萝卜熬的汤底,清澈又略带些暗黄色,滚锅面上漂着些微油花。因为有大骨棒吊的汤,煨丸子的清汤底便没用上,不然汤色还会更加清亮。
丸子底汤也没浪费,送去农庄给工人煮面条了。
剔去筋膜的牛肉打成膏后,洗干净手,单手拢住一团,从虎口挤出,再用勺子往虎口根部一刮,搁拉热水里就成。这水水温不能太高,60°上下便可。氽浮丸子后,带着细白肉沫花的底汤,那叫一个鲜!
不过涮火锅,有骨头汤更好。
滚锅沸水氽肉片,七八秒,十来秒这么一烫,上桌蘸酱简直不要太美滋滋!
吃席啦~
吃席啦!
凯特女士和安娜夫人,强拉着格兰妮母女上桌,女眷们自己凑了一围。
保罗、大胡子、洛奇、卡尔老爹这些当家理事掌权的臭男人们。自己凑成一桌,吃着火锅喝小酒,接着奏乐接着舞。
咦?
臭男人是不是少了一个?
没错啦!
新乡市幕后巨头·河南镇议会选举的操纵者·本市首富家族集团的灵魂人物,史蒂夫大少爷很臭不要脸的宣布:
吃席?本正太坐萝莉那一桌。
“哥哥~好好次吖!”
“丸子好Q弹耶!”
“咬进嘴里咯吱咯吱的,弹到舌头上了。”
“史蒂夫哥哥,这个酱是什么呀?真的好香!”大公举朱迪脸红红的问道。大约是热气热的吧。
“这是沙茶酱。”
伪劣仿品充正货,史蒂夫骗起小女孩来是毫不脸红。
正统沙茶酱,用的那个翻丝沙姜,是怎么个炮制法。史蒂夫是半点都没头绪。
科罗拉多也没沙姜。
当然,有也没用。
别说他前世只是一只寻常老广。就算是潮州佬,最少九成五的潮州佬,都不晓得沙茶怎么做。他们只会买现成的。
三十块钱一大包沙茶,七八块钱一瓶沙茶酱。
谁费那个苦逼劲?
现在桌上摆的‘沙茶酱’,是史蒂夫用豆酱磨膏,过油炸,再加入四成量的炒熟花生磨粉、小一成葵花籽磨粉、一成三的砂糖,搅匀后复炸、去油。弄出来的仿品。
风味上,大概和正版有六成像。
偏甜香口,倒是挺符合美国人的口味。
每年黄豆秋收,史蒂夫总会尝试酿上一缸酱油和一缸豆酱。历经五载,毕竟功成……
一半。
黄豆豆酱是酿成功了,酱油嚒,还得指望糖色上色呢。
这不就用上了?
餐厅里摆了三桌,两家人围着火锅,吃得其乐融融。所有人都对手打牛肉丸这新奇食品,赞不绝口。
唯有可怜的市长先生,
拿叉子的手都在发抖!
……
“默克尔婶婶。”
“这是我给你带的礼物。”
“史蒂夫少爷,不用这么客气的,带啥礼物啊,快坐快坐。”
大少爷把竹篮子往厨房一搁,丝毫没有打算告诉默克尔一家,这是本市议长打下手、市长操刀亲手打出来的肉丸子。
借花献佛了属于是。
反正你们也不知道,那就是我的杰作啦。
说出来我怕你们吃不下。
史蒂夫很有政客的‘节操’,贪功己有不脸红。一番寒暄过后,小狐狸先生也不掩饰来意:“默克尔婶婶,翻过这个年,舍尔就16岁了吧。”
“是啊,十六了。”
“舍尔的未来,有什么打算吗?”
“我们打算……”
“原本是想…送舍尔去他堂舅那里当学徒,学一门手艺的。”默克尔大叔磕磕绊绊改了口,目光带着期冀,望向主家大少爷。
他堂舅,是屠夫杰克。
就屠夫先生能给的那点微末前程,和麦克斯家大少爷的青睐相比,简直天差地别!
“我不知道你们舍不舍得啊。”
史蒂夫毫无压力,开门见山:“霍福德去西边加利福尼亚的商队,已经在筹备了。如果舍尔愿意的话,他可以去商队见习。”
“先说好,商队那边会很苦。”
“半年见不到人是正常的。”
“甚至一年到头,回不了家也有可能。而且人在外面浪,风险也是难免的。虽然这支商队还没有死亡记录,但有些情况,你们需要自己先想清楚。”
“如果舍尔愿意去?”
“让他去商队找霍福德议员,报我的名字就可以了。”
默克尔大叔目瞪狗呆.jpg
我家大狗子,这是时来运转啦?
大少爷居然这么直接的要罩他?
“去!舍尔他一定去!”
默克尔大婶的决断比他家老头子还要果敢,完全没有儿行千里母担忧的想法。“男孩子窝在家乡面朝黄土,是一辈子都出息不了的。”
“对,对!”
“谢谢大少爷给我家那小子的照拂。”默克尔大叔忙不迭感激道。
“那行。”
“回头你们让舍尔到庄园找我,拿两本识字的教材。到了商队,学习上的问题可以请教霍福德。”伙夫能暂露头角,自学成才至粗通文墨,是一个很重要的助力。
“我先告辞了。”
把麦克斯少爷送出家门。
一转头,默克尔夫妇相拥狂喜:尼玛今年福星高照、鸿运当头啊!两公婆随即满世界扒拉舍尔,把这小子拎回来耳提面命。
花开两支,各表一朵。
从主街上溜达回家的史蒂夫,内心一直在感叹命运的奇特。
从听到舍尔这个名字的第一刻起,史蒂夫心中就一直有种直觉:
舍尔这少年,天生就应该扔到海里去!
这种直觉,在得知舍尔这小子,从他堂舅那里弄了个中间名之后,更是达到了巅峰!
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