第五百四十章 上菜
听到砰砰砰的声音,隔壁大厨房的厨子伙计们偷偷朝这边看了过来,只见姜念一刀背敲晕一头鱼,动作麻利,看着比一些男人还厉害。
在姜念来之前,大家都等着看戏。毕竟半个时辰的时间如何能做好三十桌的菜,哪怕是一个菜做三十份。备菜切菜也要花费不少时间,这哪里够呢?
结果现在看到姜念杀鱼片鱼的动作,才觉得是一个高手。
可还是有厨子不信,“三十桌的菜她能一锅炒出来?能好吃?”
“别看了。大家赶紧的做好自己的事情,出了差错大家都别想好过。”
姜念没有注意到隔壁厨房的动作,若是知道一定会说一句,多谢你们帮忙将葱姜蒜都切好剁碎了,若是让她自己现碾碎,大概的确是来不及的。
姜念片好一条鱼后就放入一个干净的盆里,等五条鱼都处理干净后,然后加入了秘制的调料来码味,码上味道后,然后再处理下第二批的五条鱼,第二批处理好继续处理第三批,第四批。第五批,第六批。
全部都码上味道后,已经有人通知要准备时辰一到要安排上菜了。
谢管事也走了过来问,“姜老板,午时三刻准时安排上菜,大厨房那边先顶上。您这里的鱼可以晚半盏茶的功夫,这样可行?”
“行的,等鱼码好味道就可以做了。”姜念等鱼码好味道后,便两口锅一起开始烧火。
等锅烧热后,加入刚才烧熟的豆子油烧至七成热,然后下生姜片、大蒜。用小火炸出香味,然后舀入姜念带来的冷锅底料,炒香后加入刚才二牛切的酸萝卜炒匀,再下入辣椒粉、醪糟、黄酒调匀。掺入高汤烧沸。
煮沸后香味就朝四周飘了出去,旁边的厨子伙计们纷纷捂着鼻子,“什么这么刺鼻?”
“是隔壁在做鱼。”
“这么刺鼻能好吃吗?”
“老爷喜欢吃,再难吃也是好东西。”
“这倒也是。”
姜念没管纷纷跑过来看热闹的伙计们,然后将已经码好味道的鱼头放进去煮,莫约煮熟后将鱼片这些放进去煮。大火汆三十下就可以出锅。
二牛看姜念的第一锅鱼已经煮好,连忙将刚才码鱼的盆子洗干净拿了过来。
姜念看了一眼机灵的二妞。将锅里的汤汤水水全部倒了进去,然后放到了一旁的桌子上。跟着继续倒下一锅。
两锅做好后都先放在一旁凉一下,她继续制作后面的二十八锅鱼。
谢管事过来看姜念正在两锅两锅的做,便问道:“姜老板,大厨房的小炉子已经空出来了,要不要给您拿过来?”
“这再好不过。”姜念看已经开始在上菜了,也知要加快时间了,所以让谢管事拿来了两个炉子一起开工做事。四口锅一起做,速度快了许多。不到一刻钟就全部做好了。
姜念洗了洗手,然后拿着香菜、油酥黄豆分别洒在三十盆冷锅鱼上面,“配料需要一起送上去吗?还是等客人需要了再送?”
“一起。”谢管事刚才已经和老爷说过冷锅鱼了,老爷很开心。还说要多备一些配料,以免不够。
姜念指着早就让二牛搭配好的底料,“因为不知道客人的喜好,我便每桌分别备了一份,吃什么便加什么。”
“好,那我让人安排上菜了。”谢管事叫来了丫鬟婢女们,直接将冷锅鱼全部端走了。
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在姜念来之前,大家都等着看戏。毕竟半个时辰的时间如何能做好三十桌的菜,哪怕是一个菜做三十份。备菜切菜也要花费不少时间,这哪里够呢?
结果现在看到姜念杀鱼片鱼的动作,才觉得是一个高手。
可还是有厨子不信,“三十桌的菜她能一锅炒出来?能好吃?”
“别看了。大家赶紧的做好自己的事情,出了差错大家都别想好过。”
姜念没有注意到隔壁厨房的动作,若是知道一定会说一句,多谢你们帮忙将葱姜蒜都切好剁碎了,若是让她自己现碾碎,大概的确是来不及的。
姜念片好一条鱼后就放入一个干净的盆里,等五条鱼都处理干净后,然后加入了秘制的调料来码味,码上味道后,然后再处理下第二批的五条鱼,第二批处理好继续处理第三批,第四批。第五批,第六批。
全部都码上味道后,已经有人通知要准备时辰一到要安排上菜了。
谢管事也走了过来问,“姜老板,午时三刻准时安排上菜,大厨房那边先顶上。您这里的鱼可以晚半盏茶的功夫,这样可行?”
“行的,等鱼码好味道就可以做了。”姜念等鱼码好味道后,便两口锅一起开始烧火。
等锅烧热后,加入刚才烧熟的豆子油烧至七成热,然后下生姜片、大蒜。用小火炸出香味,然后舀入姜念带来的冷锅底料,炒香后加入刚才二牛切的酸萝卜炒匀,再下入辣椒粉、醪糟、黄酒调匀。掺入高汤烧沸。
煮沸后香味就朝四周飘了出去,旁边的厨子伙计们纷纷捂着鼻子,“什么这么刺鼻?”
“是隔壁在做鱼。”
“这么刺鼻能好吃吗?”
“老爷喜欢吃,再难吃也是好东西。”
“这倒也是。”
姜念没管纷纷跑过来看热闹的伙计们,然后将已经码好味道的鱼头放进去煮,莫约煮熟后将鱼片这些放进去煮。大火汆三十下就可以出锅。
二牛看姜念的第一锅鱼已经煮好,连忙将刚才码鱼的盆子洗干净拿了过来。
姜念看了一眼机灵的二妞。将锅里的汤汤水水全部倒了进去,然后放到了一旁的桌子上。跟着继续倒下一锅。
两锅做好后都先放在一旁凉一下,她继续制作后面的二十八锅鱼。
谢管事过来看姜念正在两锅两锅的做,便问道:“姜老板,大厨房的小炉子已经空出来了,要不要给您拿过来?”
“这再好不过。”姜念看已经开始在上菜了,也知要加快时间了,所以让谢管事拿来了两个炉子一起开工做事。四口锅一起做,速度快了许多。不到一刻钟就全部做好了。
姜念洗了洗手,然后拿着香菜、油酥黄豆分别洒在三十盆冷锅鱼上面,“配料需要一起送上去吗?还是等客人需要了再送?”
“一起。”谢管事刚才已经和老爷说过冷锅鱼了,老爷很开心。还说要多备一些配料,以免不够。
姜念指着早就让二牛搭配好的底料,“因为不知道客人的喜好,我便每桌分别备了一份,吃什么便加什么。”
“好,那我让人安排上菜了。”谢管事叫来了丫鬟婢女们,直接将冷锅鱼全部端走了。
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