第2830章 淮扬盛宴(第一更)
第2830章淮扬盛宴(第一更)
开发区,基石实业总部大楼。
王太卡还是第一次来这边,果然气派。这一整栋大楼都是基石实业的,但很多楼层都是空着的,留给未来扩张的时候做准备。
李在烈先是带着王太卡参观了一番,随后到基石实业完成了相关的手续,从今天开始,王太卡也是基石实业的一员了,仅次于李在烈的地位,但是没有管理权限。
办完了这些事,李在烈就带着王太卡去吃饭。
盛情难却,王太卡就跟着李在烈到了附近的一处餐厅,今天这里已经被李在烈包场了。
“太铺张浪费了,咱们之间整这些,有些没必要了。”王太卡笑道。
“不,今天是不一样的。一方面是欢迎你的加入,一方面是庆祝我们的成功,还有一方面是感谢。这一次,你倒是给了我意外之喜。”李在烈笑道:“投桃报李,我也请了一位大厨,今天让你大饱口福。”
王太卡本来没放在心上,以为无非是一些昂贵珍品,结果第一道菜端上来却让他有些惊讶。
非常好看的白花。用筷子一夹,王太卡知道是豆腐。这刀工一定是极好,才能切成这样。
上菜的是辅厨,用中文说道:“文思豆腐。”
王太卡一愣,李在烈笑道:“我可是特意请来的厨师,请伱的。”
“中餐啊,这是一道名菜。”王太卡虽然走南闯北,各个国家的美食吃过不少,但是高档的中餐其实吃的还真不多。
文思豆腐是天灵寺的斋菜之一,讲究鲜味展现的淋漓尽致。虽然不是荤菜,却有荤菜的口感,但不失豆腐的本位。
随后第二道菜是清蒸鲥鱼。王太卡用筷子一夹发现没有鱼鳞,笑道:“我看你这师傅请的也不是尽善尽美。我虽然没吃过鲥鱼,但是我曾经拍过一档相关的纪录片。我记得里面就有鲥鱼。鲥鱼也叫惜鳞鱼,因为这种鱼身上最肥美的脂肪,就藏在鱼鳞中。把鱼鳞都去掉再蒸,不就把最美味的地方给舍弃了?”
李在烈不懂这些,看向旁边的辅厨。
辅厨不慌不忙的说道:“先生确实是懂行,不过这条鲥鱼在做的时候,是将鱼鳞刮下,然后一片片穿起来。在蒸鱼的时候将鱼鳞挂在上面。这样不仅保留的鲥鱼的鲜美,也没有鱼鳞影响口感。”
王太卡和李在烈都是有些惊讶。
辅厨说道:“除了食材讲究以外,费工费时和精雕细琢,也是淮扬菜的特色。请您品尝。”
“原来是淮扬菜,怪不得。”王太卡点点头。
王太卡对淮扬菜比较陌生,一方面是因为他更喜欢简单和刺激的口感,另一方面就是淮扬菜因为精雕细琢,所以贵。
这也就是李在烈请,要不然王太卡自己靠一顿小烧烤就行了。所以说吃这个东西,还是有等级的。淮扬菜显然不是下里巴人,而是阳春白雪了。
尝了一口气鲥鱼,果然鲜美。王太卡问道:“你这是哪请的?不便宜吧?”
“别问价格,不如我们情谊珍贵。”李在烈笑了,以茶代酒举杯。
王太卡喝的是冷水,两个人都不喝酒,因为彼此稍后还都有别的事情。
随后端上来的是淮扬菜的经典三头宴会,分别是清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。
正宗的三头宴讲究极了,分为冷菜八道,调味四道,大菜十二道,汤菜一道,点心两道,再加上水果。
只不过这是南韩,很多东西准备不全,所以这些前菜都取消了,只有最重要的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头三道菜。
这三道菜还是有顺序要求的,第一道先吃扒烧整猪头。猪头去骨放在滚水里烫,捞出来放在冷水里泡,刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。重复二十四次。把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖,不加一滴水,放在蒲垫上小火炖六小时至酥烂,倒扣盘中,仍是一个完整的猪头形状。
随后是拆烩鲢鱼头。将大灰鲢从唇吻部劈成两半,氽烫后抽去鱼头中的每一根骨头,但仍要保持鱼头形状,加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨,汤色洁白如牛乳,幼滑鲜嫩,回味无穷。
第三道菜是蟹粉狮子头,因为蟹肉鲜美,所以必须排为第三道菜,才能让三道菜越吃越美。大闸蟹剥出的蟹黄名为蟹粉。主料是瘦里带肥的五花肉,豆腐要老嫩适度,蒸熟后略加汤头。蒸前先在碗里放一层转刀块冬笋垫底,把捏好的丸子轻轻放在碗里,加入高汤,大火蒸一个钟头以上,开锅后把浮油撇去。这样的狮子头嫩有如豆腐,醇香扑鼻,爽口软糯。
不过这道菜有限制,因为大闸蟹只有在秋天才最肥美,所以狮子头的制作因时而异,春季做河鲜芽笋狮子头,秋季做蟹粉狮子头,冬季则做芽菜凤鸡狮子头等,夏季则是有荷香蟹粉狮子头。
王太卡忍不住笑道:“没想到我对中餐的认识,居然是从这开始的。”
李在烈笑道:“我也是大饱口福,要不要把这厨师留住。”
“不用了。”王太卡摆摆手,心里想着,可不能把淮扬菜变成尼玛的韩餐,这群小棒子没准能干得出这种事。只不过这话没必要在李在烈面前说。
辅厨说道:“还有最后一道菜,也是今天最重要的重头戏。名为秋燕归来,是用燕尾豚所做.”
王太卡一怔,他拍纪录片的当然知道,但是有点怀疑:“燕尾豚?别闹啊。”
辅厨说道:“是燕尾豚。”
李在烈问道:“怎么了?”
王太卡问道:“你知道河豚吗?”
李在烈点点头:“知道,好吃,但是有剧毒。”
“燕尾豚,类似河豚,是长在海中的豚类。口感是河豚的数倍,但是毒性是河豚的数十倍。”王太卡看向辅厨:“我说的没错吧?”
此时大厨周飞推着餐车进来,上面摆着菜品,说道:“没想到还有懂行的人,没错,燕尾豚头扁方,身上没有鳞,尾巴似燕子形状,所以叫燕尾豚。这道菜是我做的,所以会由我先试吃,无毒之后才会让客人食用。”
李在烈咧嘴,心里想着难怪请这大厨来一次居然这么贵。现在看真的是有本事的。
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开发区,基石实业总部大楼。
王太卡还是第一次来这边,果然气派。这一整栋大楼都是基石实业的,但很多楼层都是空着的,留给未来扩张的时候做准备。
李在烈先是带着王太卡参观了一番,随后到基石实业完成了相关的手续,从今天开始,王太卡也是基石实业的一员了,仅次于李在烈的地位,但是没有管理权限。
办完了这些事,李在烈就带着王太卡去吃饭。
盛情难却,王太卡就跟着李在烈到了附近的一处餐厅,今天这里已经被李在烈包场了。
“太铺张浪费了,咱们之间整这些,有些没必要了。”王太卡笑道。
“不,今天是不一样的。一方面是欢迎你的加入,一方面是庆祝我们的成功,还有一方面是感谢。这一次,你倒是给了我意外之喜。”李在烈笑道:“投桃报李,我也请了一位大厨,今天让你大饱口福。”
王太卡本来没放在心上,以为无非是一些昂贵珍品,结果第一道菜端上来却让他有些惊讶。
非常好看的白花。用筷子一夹,王太卡知道是豆腐。这刀工一定是极好,才能切成这样。
上菜的是辅厨,用中文说道:“文思豆腐。”
王太卡一愣,李在烈笑道:“我可是特意请来的厨师,请伱的。”
“中餐啊,这是一道名菜。”王太卡虽然走南闯北,各个国家的美食吃过不少,但是高档的中餐其实吃的还真不多。
文思豆腐是天灵寺的斋菜之一,讲究鲜味展现的淋漓尽致。虽然不是荤菜,却有荤菜的口感,但不失豆腐的本位。
随后第二道菜是清蒸鲥鱼。王太卡用筷子一夹发现没有鱼鳞,笑道:“我看你这师傅请的也不是尽善尽美。我虽然没吃过鲥鱼,但是我曾经拍过一档相关的纪录片。我记得里面就有鲥鱼。鲥鱼也叫惜鳞鱼,因为这种鱼身上最肥美的脂肪,就藏在鱼鳞中。把鱼鳞都去掉再蒸,不就把最美味的地方给舍弃了?”
李在烈不懂这些,看向旁边的辅厨。
辅厨不慌不忙的说道:“先生确实是懂行,不过这条鲥鱼在做的时候,是将鱼鳞刮下,然后一片片穿起来。在蒸鱼的时候将鱼鳞挂在上面。这样不仅保留的鲥鱼的鲜美,也没有鱼鳞影响口感。”
王太卡和李在烈都是有些惊讶。
辅厨说道:“除了食材讲究以外,费工费时和精雕细琢,也是淮扬菜的特色。请您品尝。”
“原来是淮扬菜,怪不得。”王太卡点点头。
王太卡对淮扬菜比较陌生,一方面是因为他更喜欢简单和刺激的口感,另一方面就是淮扬菜因为精雕细琢,所以贵。
这也就是李在烈请,要不然王太卡自己靠一顿小烧烤就行了。所以说吃这个东西,还是有等级的。淮扬菜显然不是下里巴人,而是阳春白雪了。
尝了一口气鲥鱼,果然鲜美。王太卡问道:“你这是哪请的?不便宜吧?”
“别问价格,不如我们情谊珍贵。”李在烈笑了,以茶代酒举杯。
王太卡喝的是冷水,两个人都不喝酒,因为彼此稍后还都有别的事情。
随后端上来的是淮扬菜的经典三头宴会,分别是清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。
正宗的三头宴讲究极了,分为冷菜八道,调味四道,大菜十二道,汤菜一道,点心两道,再加上水果。
只不过这是南韩,很多东西准备不全,所以这些前菜都取消了,只有最重要的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头三道菜。
这三道菜还是有顺序要求的,第一道先吃扒烧整猪头。猪头去骨放在滚水里烫,捞出来放在冷水里泡,刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。重复二十四次。把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖,不加一滴水,放在蒲垫上小火炖六小时至酥烂,倒扣盘中,仍是一个完整的猪头形状。
随后是拆烩鲢鱼头。将大灰鲢从唇吻部劈成两半,氽烫后抽去鱼头中的每一根骨头,但仍要保持鱼头形状,加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨,汤色洁白如牛乳,幼滑鲜嫩,回味无穷。
第三道菜是蟹粉狮子头,因为蟹肉鲜美,所以必须排为第三道菜,才能让三道菜越吃越美。大闸蟹剥出的蟹黄名为蟹粉。主料是瘦里带肥的五花肉,豆腐要老嫩适度,蒸熟后略加汤头。蒸前先在碗里放一层转刀块冬笋垫底,把捏好的丸子轻轻放在碗里,加入高汤,大火蒸一个钟头以上,开锅后把浮油撇去。这样的狮子头嫩有如豆腐,醇香扑鼻,爽口软糯。
不过这道菜有限制,因为大闸蟹只有在秋天才最肥美,所以狮子头的制作因时而异,春季做河鲜芽笋狮子头,秋季做蟹粉狮子头,冬季则做芽菜凤鸡狮子头等,夏季则是有荷香蟹粉狮子头。
王太卡忍不住笑道:“没想到我对中餐的认识,居然是从这开始的。”
李在烈笑道:“我也是大饱口福,要不要把这厨师留住。”
“不用了。”王太卡摆摆手,心里想着,可不能把淮扬菜变成尼玛的韩餐,这群小棒子没准能干得出这种事。只不过这话没必要在李在烈面前说。
辅厨说道:“还有最后一道菜,也是今天最重要的重头戏。名为秋燕归来,是用燕尾豚所做.”
王太卡一怔,他拍纪录片的当然知道,但是有点怀疑:“燕尾豚?别闹啊。”
辅厨说道:“是燕尾豚。”
李在烈问道:“怎么了?”
王太卡问道:“你知道河豚吗?”
李在烈点点头:“知道,好吃,但是有剧毒。”
“燕尾豚,类似河豚,是长在海中的豚类。口感是河豚的数倍,但是毒性是河豚的数十倍。”王太卡看向辅厨:“我说的没错吧?”
此时大厨周飞推着餐车进来,上面摆着菜品,说道:“没想到还有懂行的人,没错,燕尾豚头扁方,身上没有鳞,尾巴似燕子形状,所以叫燕尾豚。这道菜是我做的,所以会由我先试吃,无毒之后才会让客人食用。”
李在烈咧嘴,心里想着难怪请这大厨来一次居然这么贵。现在看真的是有本事的。
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