第31章 新菜研发
长安东市,醉仙楼内。
今日食客不算太多,陈晓这段时间也不算太忙碌。
尤其是和黄婉儿捅破了最后一层窗户纸后,陈晓甚至于有些食髓知味,好在及时克制住了自己。
这几天索性无事,便带着黄婉儿在后厨开发新菜式。
如今的醉仙楼生意不错,尤其是炒菜这东西,放眼长安城独一份。
因此名声已经渐渐传开,已经有不少人都慕名而来。
这段时间,陈晓明显发现菜式不够用了,尤其是在客人多了之后。
加上酒楼本就应该定期更新自己的菜谱,如此才能够让更多的食客留下。
此时,醉仙楼的后厨。
陈晓手中拿刀正在切一块上好的羊肉,还不断的给一旁的黄婉儿讲解着。
“这葱爆羊肉样式简单,所需的材料也少,制作的方法也不算难,但是这肉一定要选好。”
“做葱爆羊肉首选是羊腿肉,且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选,羊里脊肉质细嫩,上脑略柴。羊腿肉有肌腱,口感更好,肉质有嚼劲,吃起来更香,可作为首选。”
一旁的黄婉儿却是没有想到,一个食材居然如此的讲究。
见陈晓将那羊肉一片片切开,腌制了一番之后,便放在一旁静置,随后扭头朝着黄婉儿看去,笑着说道:“腌制好了之后,就是做法了。”
“这菜讲究的就一个爆字,旺火爆出香味,便可炒至结束。”
说着,陈晓热锅倒油,待油热之后,姜丝爆香,随后将羊肉放进去,等到那羊肉炒制变色之后,再将葱段放入其中。
旺火开始爆炒,不过一会儿的功夫,黄婉儿就闻到了一股极为浓郁的羊肉香味。
仅仅是闻闻味道,黄婉儿就口舌生津,食指大动。
将菜肴装到盘子当中后,陈晓便让黄婉儿尝了尝。
只见黄婉儿尝了一口之后,眼神顿时变得明亮起来。
“好吃,丝毫没有羊肉的膻味,肉香全都出来了!”
陈晓脸上露出一抹自得之色,开口道:“那是自然,也不看看是谁。”
黄婉儿笑而不语,她对厨艺一道本就精通,此时听到陈晓这么做了一次之后,便已经能够记个七八成的样子。
但到底是情郎做到东西,黄婉儿还是开口夸赞了几句,让陈晓愈发的得意起来。
“只是这菜式就变这么几道?”黄婉儿满是好奇的看着陈晓问道。
先前两人已经商讨好了换几个菜式,但是这一番忙碌下来还是感觉少点什么。
“如今已经到了深秋,食客们的吃食也偏向肉食,蔬菜比较少,对此我早有准备。”
陈晓微微一笑,转身便将一个箩筐拿了起来。
看着箩筐当中红艳艳的山楂,黄婉儿顿时就是一愣。
“山里红?”
陈晓点了点头,随后开口道:“你且看着,我这菜式虽然简单,但是却对手法要求相当高。”
说着,陈晓便开始准备起来。
山楂都是洗过的,陈晓用尖刀在那山楂上划了几刀之后,便将其中的果核取了出来。
“这道菜名叫炒红果,说是一个炒字,实际上熬出来的。”
“将这山楂开水煮到半熟,捞出剥皮,再将砂糖加水熬汁,将红果放入,用文火稍翻,到红果瓣呈半透明状即可。”
陈晓说话间,便将那红果处理完毕,随后按照自己先前说道步骤开始慢慢整理起来。
不过片刻便看到那锅中熬煮的糖浆差不多之后,陈晓这才将处理过的山楂全都倒了进去,开始你慢慢熬煮。
不断搅动的铲子,倒是有那么几分炒制的样子。
当每一个果子都裹着晶莹剔透的糖浆的时候,陈晓这才停手,将锅中的山楂全都盛了出来。
黄婉儿嗅了嗅鼻子,随后便嗅到了一股比较浓郁甜味,混杂着山楂的酸甜味,倒是别有一番风味。
等到那炒红果凉了一些之后,陈晓这才将一勺蜂蜜浇到了红果上方,随后洒了一些桂花作为装饰,这一道菜这才做完。
看着黄婉儿此时惊讶的模样,陈晓笑着说道:“冬天食肉太多容易患病,这道菜既可消积清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用,对于冬季常吃肉食的食客来说再好不过了。”
黄婉儿点了点头,随后夹起一块红果尝了一口,接着便是眼神一亮,整个人都变得兴奋起来。
“这菜绝了!”
陈晓微微一笑,心中暗道那是自然。
这炒红果看似简单,前世的时候那也是宫廷名菜。
人人都说御菜样式大过味道,难不成皇上娘娘不是人?
就喜欢吃花里胡哨,味道一塌糊涂的东西?
其实不然,这么做的都被皇上砍了。
御菜当中还是有不少样式好看也好吃的东西,就比如眼前的这道炒红果。
同黄婉儿详细研究了一次今天所做的菜式,陈晓便决定尽快替换菜单。
如今食客日益增加,陈晓的意思是再添上几个可靠的厨师,让黄婉儿不至于这么劳累。
两人商议一番之后,陈晓这才和黄婉儿商议妥当。
就在两人这边刚刚忙完的时候,却是发现孙有福突然来到了后厨。
陈晓见状眼神就是一亮,难道是李二哥府上的管事来了?
昨天散去的时候,自己听到清清楚楚,李二会在今天派人来送钱,因此陈晓就早早的吩咐了孙有福盯着点韩渊来。
现在孙有福跑到后厨,难不成是韩渊来了?
如今的酒坊蓄势待发,只欠东风,这韩渊如果现在能来,自己也能够尽快开工。
“老孙?怎么?是韩掌柜的来了?”
只是让陈晓有些意外的是,此时的孙有福居然摇了摇头,眉宇间满是无奈之色。
“少东家,堂前来了一位客人,像是来闹事的,说是不要菜单上的菜式,要吃这菜单上没有的东西,还得是她没吃过的才行。”
听到这话,陈晓顿时就是一愣。
闹事的来了?
要知道,自己这醉仙楼如今生意日甚一日,被人盯上也无可厚非。
只是陈晓却是没有想到,这人来的这么巧。
自己这边才刚刚开发出来新菜,对方就了酒楼,如果不是这年头没有摄像头,陈晓还真想问问对方,是怎么看到自己做新菜。
想到这里,陈晓微微一笑,开口道:“不要慌张,且看我来应对。”
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今日食客不算太多,陈晓这段时间也不算太忙碌。
尤其是和黄婉儿捅破了最后一层窗户纸后,陈晓甚至于有些食髓知味,好在及时克制住了自己。
这几天索性无事,便带着黄婉儿在后厨开发新菜式。
如今的醉仙楼生意不错,尤其是炒菜这东西,放眼长安城独一份。
因此名声已经渐渐传开,已经有不少人都慕名而来。
这段时间,陈晓明显发现菜式不够用了,尤其是在客人多了之后。
加上酒楼本就应该定期更新自己的菜谱,如此才能够让更多的食客留下。
此时,醉仙楼的后厨。
陈晓手中拿刀正在切一块上好的羊肉,还不断的给一旁的黄婉儿讲解着。
“这葱爆羊肉样式简单,所需的材料也少,制作的方法也不算难,但是这肉一定要选好。”
“做葱爆羊肉首选是羊腿肉,且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选,羊里脊肉质细嫩,上脑略柴。羊腿肉有肌腱,口感更好,肉质有嚼劲,吃起来更香,可作为首选。”
一旁的黄婉儿却是没有想到,一个食材居然如此的讲究。
见陈晓将那羊肉一片片切开,腌制了一番之后,便放在一旁静置,随后扭头朝着黄婉儿看去,笑着说道:“腌制好了之后,就是做法了。”
“这菜讲究的就一个爆字,旺火爆出香味,便可炒至结束。”
说着,陈晓热锅倒油,待油热之后,姜丝爆香,随后将羊肉放进去,等到那羊肉炒制变色之后,再将葱段放入其中。
旺火开始爆炒,不过一会儿的功夫,黄婉儿就闻到了一股极为浓郁的羊肉香味。
仅仅是闻闻味道,黄婉儿就口舌生津,食指大动。
将菜肴装到盘子当中后,陈晓便让黄婉儿尝了尝。
只见黄婉儿尝了一口之后,眼神顿时变得明亮起来。
“好吃,丝毫没有羊肉的膻味,肉香全都出来了!”
陈晓脸上露出一抹自得之色,开口道:“那是自然,也不看看是谁。”
黄婉儿笑而不语,她对厨艺一道本就精通,此时听到陈晓这么做了一次之后,便已经能够记个七八成的样子。
但到底是情郎做到东西,黄婉儿还是开口夸赞了几句,让陈晓愈发的得意起来。
“只是这菜式就变这么几道?”黄婉儿满是好奇的看着陈晓问道。
先前两人已经商讨好了换几个菜式,但是这一番忙碌下来还是感觉少点什么。
“如今已经到了深秋,食客们的吃食也偏向肉食,蔬菜比较少,对此我早有准备。”
陈晓微微一笑,转身便将一个箩筐拿了起来。
看着箩筐当中红艳艳的山楂,黄婉儿顿时就是一愣。
“山里红?”
陈晓点了点头,随后开口道:“你且看着,我这菜式虽然简单,但是却对手法要求相当高。”
说着,陈晓便开始准备起来。
山楂都是洗过的,陈晓用尖刀在那山楂上划了几刀之后,便将其中的果核取了出来。
“这道菜名叫炒红果,说是一个炒字,实际上熬出来的。”
“将这山楂开水煮到半熟,捞出剥皮,再将砂糖加水熬汁,将红果放入,用文火稍翻,到红果瓣呈半透明状即可。”
陈晓说话间,便将那红果处理完毕,随后按照自己先前说道步骤开始慢慢整理起来。
不过片刻便看到那锅中熬煮的糖浆差不多之后,陈晓这才将处理过的山楂全都倒了进去,开始你慢慢熬煮。
不断搅动的铲子,倒是有那么几分炒制的样子。
当每一个果子都裹着晶莹剔透的糖浆的时候,陈晓这才停手,将锅中的山楂全都盛了出来。
黄婉儿嗅了嗅鼻子,随后便嗅到了一股比较浓郁甜味,混杂着山楂的酸甜味,倒是别有一番风味。
等到那炒红果凉了一些之后,陈晓这才将一勺蜂蜜浇到了红果上方,随后洒了一些桂花作为装饰,这一道菜这才做完。
看着黄婉儿此时惊讶的模样,陈晓笑着说道:“冬天食肉太多容易患病,这道菜既可消积清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用,对于冬季常吃肉食的食客来说再好不过了。”
黄婉儿点了点头,随后夹起一块红果尝了一口,接着便是眼神一亮,整个人都变得兴奋起来。
“这菜绝了!”
陈晓微微一笑,心中暗道那是自然。
这炒红果看似简单,前世的时候那也是宫廷名菜。
人人都说御菜样式大过味道,难不成皇上娘娘不是人?
就喜欢吃花里胡哨,味道一塌糊涂的东西?
其实不然,这么做的都被皇上砍了。
御菜当中还是有不少样式好看也好吃的东西,就比如眼前的这道炒红果。
同黄婉儿详细研究了一次今天所做的菜式,陈晓便决定尽快替换菜单。
如今食客日益增加,陈晓的意思是再添上几个可靠的厨师,让黄婉儿不至于这么劳累。
两人商议一番之后,陈晓这才和黄婉儿商议妥当。
就在两人这边刚刚忙完的时候,却是发现孙有福突然来到了后厨。
陈晓见状眼神就是一亮,难道是李二哥府上的管事来了?
昨天散去的时候,自己听到清清楚楚,李二会在今天派人来送钱,因此陈晓就早早的吩咐了孙有福盯着点韩渊来。
现在孙有福跑到后厨,难不成是韩渊来了?
如今的酒坊蓄势待发,只欠东风,这韩渊如果现在能来,自己也能够尽快开工。
“老孙?怎么?是韩掌柜的来了?”
只是让陈晓有些意外的是,此时的孙有福居然摇了摇头,眉宇间满是无奈之色。
“少东家,堂前来了一位客人,像是来闹事的,说是不要菜单上的菜式,要吃这菜单上没有的东西,还得是她没吃过的才行。”
听到这话,陈晓顿时就是一愣。
闹事的来了?
要知道,自己这醉仙楼如今生意日甚一日,被人盯上也无可厚非。
只是陈晓却是没有想到,这人来的这么巧。
自己这边才刚刚开发出来新菜,对方就了酒楼,如果不是这年头没有摄像头,陈晓还真想问问对方,是怎么看到自己做新菜。
想到这里,陈晓微微一笑,开口道:“不要慌张,且看我来应对。”
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